Gevrey-Chambertin « La Justice »
La vigne
C’est un climat reconnu de longue date pour sa typicité et la qualité des vins qu’il enfante : Robert PARKER le considère comme l’un des meilleurs de toute la commune en appellation village.
Il est installé dans l’axe médian du cône de déjection de la Combe de Lavaux avec un sol argilo calcaire.
Acquises en 2000, les vignes de la parcelle sont âgées de 40 à 50 ans. Sa surface est de 40.85 ares.
Visitez notre parcelle en hiver en cliquant sur la vidéo :
La vinification
La vinification est traditionnelle : vendanges manuelles, égrappage total, macération à froid puis fermentation en levures indigènes, cuvaison d’environ 15 jours et élevage sur lie de 12 à 18 mois en fûts dont 30% de bois neuf de l’Allier.
La dégustation
D’une belle couleur grenat, ce vin est souvent consistant et minéral avec un joli fruité fin et souple avec néanmoins un bon caractère, il s’exprime réellement dès 4 ou 5 ans.
On peut le servir avec des volailles, des rôtis ou des fromages à pâte molle.